Insalata Valeriana

L'Insalata Valeriana, conosciuta con vari nomi comuni come formentino, songino, soncino, valerianella non deve naturalmente essere confusa con la Valeriana officinalis che siamo abituati a trovare in erboristeria per le sue proprietà calmanti e sedative.

È una pianta spontanea del Mediterraneo e secondo certi studi si sarebbe diffusa dalla Sicilia e Sardegna. La pianta si presenta raggruppata in piccoli cespi con foglie allungate e rotondeggianti di colore verde brillante.

Si consuma prevalentemente cruda, in insalata, da sola o combinata con altre varietà. È molto utilizzata per guarnire vari tipi di piatti, in particolar modo gli antipasti.