Cardo Gobbo di Nizza Monferrato
RARITA'
Tutti i cardi si mangiano cotti, ma il cardo gobbo di Nizza Monferrato è ancora più buono crudo; è ingrediente fondamentale di uno dei piatti simbolo della gastronomia piemontese; la bagna cauda.
I Cardi Gobbi di Nizza Monferrato vengono seminati a maggio, ma diventano «gobbi» solamente ad ottobre, grazie ad una particolare tecnica di coltivazione: non si irrigano, non si concimano e non si trattano e a settembre, quando sono già alti e rigogliosi, sono piegati e ricoperti di terra; qui, tentando di liberarsi per ritrovare la luce, si gonfiano e si incurvano trasformandosi in cardi gobbi.
Dopo un mese si dissotterrano i cardi, si eliminano le foglie esterne e si tiene il cuore. Risciacquandoli con un po’ d’acqua sono pronti: straordinariamente croccanti e dolci.
Cosa è Slow Food?
Slow Food è una grande associazione internazionale no profit impegnata a ridare il giusto valore al cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente ed ecosistemi, grazie alla sapienza saperi di cui sono custodi territori e tradizioni locali. Ogni giorno Slow Food lavora in 150 Paesi per promuovere un’alimentazione buona, pulita e giusta per tutti.
Stagionalità
La raccolta inizia solitamente la prima decade di ottobre e si protrae fino a febbraio.
Prodotto d’Alta Qualità Italiano
Provenienza
Nizza Monferrato e comuni limitrofi (provincia di Asti)
